건강한 굽기를 위한 8가지 팁

이번 여름 야외에서 요리하는 방법과 건강상의 위험을 줄이면서 맛있는 음식을 굽는 방법에 대한 생활을 경험해 보세요.

반바지와 샌들을 신을 만큼 따뜻해지면 우리 중 많은 사람들이 그릴에 불을 붙이기 시작합니다. 물론 더운 날을 더욱 더 뜨겁게 만드는 것은 바로 이 유서 깊은 여름 전통의 즐거움 중 하나입니다.

어쩌면 카르네 아사다를 충분히 먹을 수 없거나, 바비큐 기술을 자랑하거나, 매년 독립기념일 요리 모임에 전념할 수도 있습니다. 어떤 메뉴를 선택하든 여름철 그릴 세션은 계절을 축하하는 멋진 방법입니다.

하지만 바비큐 음식에 있어서 햇빛과 재미만 있는 것은 아닙니다. 굽는 것은 실제 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 역학 연구에 따르면 고온에서 고기를 요리하는 것은 췌장암, 전립선암, 위암, 대장암의 위험 증가와 관련이 있습니다. 이 위험과 관련된 주범에는 헤테로고리 아민(HCA)과 다환 방향족 탄화수소(PAH)가 포함됩니다.

HCA는 동물성 단백질을 일반적으로 화씨 428도 이상의 고열로 조리할 때 형성됩니다. 고기를 오랫동안 굽거나 높은 온도에서 팬에 튀길 때도 발생할 수 있습니다.

PAH는 고기의 지방과 주스가 숯이나 화염에 떨어져 연기와 불꽃을 일으킬 때 생성됩니다. 훈제하거나 튀기거나 튀길 때도 나타날 수 있습니다.

조리 온도, 조리 방법, 단백질 유형, 조리 시간 등 다양한 요인에 따라 다양한 유형의 HCA가 생성됩니다. 그러나 이것이 그릴을 버려야 한다거나 가끔 버거를 먹으면 조기 무덤에 빠질 것이라는 의미는 아닙니다. Experience Life는 다음 요리 시 음식에 포함된 발암 물질의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 이러한 그릴링 팁을 모았습니다.

숯불이 구운 고기에 스며드는 훈제 향은 의심할 여지 없이 맛있지만, 가스를 사용하여 요리하는 것이 더 건강한 선택입니다. 간단한 이유는 무엇입니까? 숯은 더 뜨겁게 타며 높은 열로 요리하는 것은 위험합니다. 가스 그릴은 제어하기도 더 쉽기 때문에 고기를 너무 익히거나 덜 익히는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

그릴을 올바르게 관리하면 수명이 연장되고 앞으로 몇 년 동안 행복하게 그릴을 즐길 수 있습니다. 그러나 그릴과 도구를 깨끗하게 유지하면 건강상의 이점도 있습니다.

그릴 그릴, 물받이 팬, 버너 위에 그을린 음식 조각이 쌓입니다. 모든 부분을 최대한 철저하게 청소하면 음식 찌꺼기를 제거하고 연기, 재, 폭발을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이 모든 것은 발암 물질이 음식에 묻을 수 있습니다.

깨끗한 그릴의 또 다른 이점은 무엇입니까? 식중독의 위험이 낮습니다. 살모넬라균이 곁들여진 스테이크를 원하는 사람은 없습니다.

버섯, 고추, 호박을 그릴 위에 올려 숯불구이 요리에 대한 갈망을 충족하세요. 야채를 구울 때는 HCA와 PAH가 형성되지 않습니다.

티본을 콜리플라워 스테이크로 교체할 수 있습니다. 또는 옥수수 속 조각, 가지, 양파(또는 원하는 것)를 안심이나 닭고기 덩어리와 함께 꼬치에 꽂아 좋아하는 고기 조각을 버리지 않고 더 많은 야채를 구울 수 있는 영리한 방법입니다.

과일을 구워서 섞을 수도 있습니다(먼저 아몬드 크림을 얹은 구운 복숭아를 맛보세요). 과일의 설탕은 그릴 위에서 아름답게 캐러멜화되어 접시의 풍미를 높이는 풍부한 대위법을 제공합니다. 특히 향신료와 짝을 이룰 때 더욱 그렇습니다. 구운 과일은 여름 칵테일과 목테일의 고급 재료로도 좋습니다.

일반적으로 더 많은 식물을 섭취하는 것은 건강한 식단을 지원하는 데 이상적입니다.

우리 모두는 가공육 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 핫도그나 소시지 같은 기본 식품이 종종 뒷마당 바비큐 파티의 라인업을 주도하지만, 일부 연구자들은 가공육이 암 발병 위험 증가와 연관되어 있음을 밝혀냈습니다.

해결책? 스테이크나 갈비 같은 신선한 붉은 고기를 먹거나 가금류나 해산물을 선택하세요. 가금류와 생선을 고온에서 굽는 경우 일부 발암 물질이 발생할 수 있지만 유해한 독소는 붉은 고기와 같은 정도로 형성되지 않습니다. 심장 건강에 좋은 연어, 송어, 고등어 및 기타 지방이 많은 생선은 그릴에 탁월한 선택입니다.